El ácido fumárico es un ácido relativamente débil y poco soluble en agua. Es un metabolito normal y menos tóxico por vía oral que el ácido tartárico. Produce una leve irritación de la piel y las mucosas y no se han descrito problemas relacionados con su ma- nipulación industrial.
El ácido adípico no es irritante y su toxicidad por ingestión es muy baja.
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